Мука, которая идет на приготовления песочного теста,  должна содержать мало клейковины. Почему? Потому, что если клейковины будет много —  то масса получится затяжным, готовая выпечка – жесткая, грубая.  

Как готовится песочное тесто:

Муку смешиваем с пищевой содой или порошком для печенья, просеиваем на доске, собираем холмиком и делаем в ней воронкообразное углубление.

Масло и сахар смешиваем вместе и растираем до исчезновения комков, к ним постепенно добавляем яичный желток и соль. В эту массу, которую мы хорошо вымесили, добавляем муку и вымешиваем до получения однородного теста. Далее из него делаем прямоугольный  кусок, ложем на посыпанную мукой доску и раскатываем от середины во все стороны.

Выпекать песочное  тесто нужно при температуре 230 – 250 градусов.